Recioto della Valpolicella: Süßes Wein-Geheimnis aus Venetien

Spätestens zur Weihnachtszeit haben Süßweine wieder Hochsaison. Dabei kann man sie eigentlich das ganze Jahr über perfekt genießen. Und sie müssen auch nicht immer weiß sein. Ein besonders verführerisches Beispiel für einen roten Dessertwein ist der Recioto della Valpolicella.

Jetzt mal Hand aufs Herz: Wenn wir an Süßwein denken, dann kommt uns meistens nur eine Weinfarbe in den Sinn. Weiß. Beziehungsweise golden oder bernsteinfarben schimmernde Gewächse à la edelsüße Rieslinge oder Sautneres, die mit ihrer ebenso süßen wie opulenten Aromatik verführen. Doch warum ist das so? Warum sind rote Süßweine eine echte Seltenheit und was macht sie so besonders? Die meisten Süßweine entstehen durch die Konzentration des Zuckers in den Trauben, sei es durch Trocknung, Edelfäule oder das Gefrieren der Beeren. Weiße Trauben eignen sich oft besser für diese Prozesse, da ihre dünnere Schale die Bildung von Edelfäule begünstigt und sie in der Regel weniger Gerbstoffe enthalten.

Im Gegensatz dazu bringen rote Trauben eine kräftige Tanninstruktur und eine tiefere Farbpigmentierung mit sich. Einen süßen Rotwein herzustellen, der eben nicht nur süß, sondern auch elegant und ausgewogen ist, ist eine echte Kunst. Die Herausforderung besteht darin, die Süße perfekt mit der Tanninstruktur und dem Alkohol zu verbinden. Und zwar ohne dass der Wein dumpf oder unharmonisch wirkt. Das ist es, was rote Süßweine wie den Recioto della Valpolicella DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – geschützte Ursprungsbezeichnung) zu einem besonderen Genuss macht. Er ist ein echter Geheimtipp, der nicht nur Kenner:innen, sondern auch Rotweinliebhaber:innen begeistern wird, die gerne einen süßen Abschluss im Glas haben möchten. Steigen wir also einfach mal ein wenig in die Thematik ein.

Das Terroir und die Trauben

Das Valpolicella-Gebiet, dessen Name “Tal der vielen Keller” bedeutet, ist eine der renommiertesten Weinregionen Italiens. Gelegen in Venetien, erstreckt es sich von den Ausläufern der Alpen bis zur Po-Ebene. Die Weinberge sind mit einem ganz besonderen Mikroklima gesegnet, das im Hochsommer die Hitze für die Trauben erträglich macht. Einerseits werden die hohen Temperaturen vom Einfluss des Gardasees im Westen abgemildert, andererseits von den kühlen Fallwinden der Lessiner Berge und Dolomiten im Norden beeinflusst. Diese einzigartige Kombination sorgt für die nötige Luftzirkulation, die essentiell für die Gesundheit der Trauben ist und auch die Trocknung der Beeren begünstigt.

Was die Böden angeht, so ist das Valpolicella-Gebiet bemerkenswert vielfältig. Die Böden in der nördlichen, hügeligeren Zone bestehen überwiegend aus kalkhaltigem und lehmigem Gestein, oft mit einem hohen Anteil an vulkanischen Spuren und Geröll. In den tiefer gelegenen Tälern und in Richtung der Po-Ebene dominieren hingegen Schwemmlandböden, die lehmiger und fruchtbarer sind. Die Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella sind perfekt an diese Bedingungen angepasst und bilden die Basis für den Recioto della Valpolicella.

Vinifikation: Ohne Appassimento geht’s nicht

Das Besondere am Recioto ist seine Herstellung, die auf der uralten und aufwendigen Appassimento-Methode beruht. Nach der Lese werden die Trauben sorgfältig von Hand selektiert und auf speziellen Gestellen in gut belüfteten Hallen, den sogenannten fruttai, getrocknet. Diese Phase dauert etwa 140 Tage, also rund drei bis vier Monate. In dieser Zeit verlieren die Trauben zwischen 30 und 50 Prozent ihres Gewichts, wodurch sich die Aromen, Zucker und die anderen wertvollen Inhaltsstoffe konzentrieren.  Die Trocknung ist ein komplexer Prozess, der durch die ständige Zirkulation der Luft in den Hallen kontrolliert wird, um die Bildung von Fäulnis zu verhindern.

Nach der Trocknung werden die getrockneten Trauben sanft entrappt und gepresst. Der daraus gewonnene Most wird in Edelstahltanks und/oder kleinen Holzfässern bei niedrigen Temperaturen vergoren. Hier liegt der entscheidende Unterschied zum Amarone della Valpolicella: Beim Recioto wird die Gärung durch Kühlen vorzeitig gestoppt, um den hohen Restzuckergehalt zu erhalten, der ihm seinen süßen Charakter verleiht. Diese Unterbrechung der Gärung muss präzise erfolgen, um die perfekte Balance zwischen Süße, Alkohol und den seidigen Gerbstoffen zu finden. Anschließend reift der Wein für etwa 12 Monate in Holzfässern, bevor er auf die Flasche kommt.

Recioto della Valpolicella: Produktionszahlen und der weltweite Markt

Obwohl der Recioto della Valpolicella eindeutig zu den bekannteren roten Süßweinen gehört, stellt man ihn nur in sehr begrenzten Mengen her. Die gesamte Valpolicella-Region umfasst mehr als 8.500 Hektar Weinberge. Von den insgesamt produzierten 73 Millionen Flaschen Wein pro Jahr entfällt auf den Recioto nur ein sehr geringer Anteil. Oft weniger als 0,5 Prozent der Gesamtproduktion. Er ist also eine echte Nische. Außerdem haben sich viele Winzer:innen auf Amarone spezialisiert. Recioto kommt im Portfolio meist also gar nicht mehr vor.

Der internationale Vertrieb ist ebenfalls auf kleinere Mengen begrenzt, aber die Weine finden ihren Weg in viele Länder. Große Weingüter, wie zum Beispiel die Cantine Lenotti, haben den internationalen Handel als Geschäftsbereich aufgebaut. Online-Shops bieten den Recioto della Valpolicella weltweit an. Er wird nicht nur in Deutschland, sondern auch in Frankreich, der Schweiz, Schweden, den USA, Kanada und sogar in Singapur und Südkorea vertrieben. Aufgrund seiner Seltenheit wird er oft in kleineren Flaschengrößen, wie 0,375 Liter oder 0,5 Liter, angeboten.

Wie schmeckt ein Recioto della Valpolicella?

Das Erlebnis, einen Recioto della Valpolicella zu verkosten, beginnt schon mit seiner tiefdunklen, meist undurchdringlichen und rubinroten Farbe, die mit der Reifung in ein faszinierendes Granatrot übergeht. Hälst du die Nase ins Glas, wirst du direkt von einem opulenten Bouquet verführt: Intensive Noten von Schwarzkirschkonfitüre, getrockneten Früchten und einer delikaten Balsamico-Note dominieren. Mit etwas Geduld und Reife kommen zudem Anklänge von Unterholz, Zimt und Nelken zum Vorschein.

Am Gaumen beeindruckt der Süßwein mit einer dichten und sehr präzisen Struktur. Die Süße ist perfekt integriert, sodass der Wein trotz seiner Opulenz mit einer schönen Frische und Lebendigkeit punktet. Die Gerbstoffe sind samtig weich und die Struktur ist raffiniert ausbalanciert, der Abgang erstaunlich lang und nachhallend. Du wirst merken, dass dieser Wein eine besondere Tiefe und Komplexität hat. Mit den meisten Gewächsen kann man sich tatsächlich stundenlang beschäftigen.

Kulinarische Partner: Recioto neu gedacht

Ein Recioto della Valpolicella ist nicht nur ein Solist, sondern ein fantastischer Speisenbegleiter. Du kannst ihn klassisch zu gereiften Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Parmesan servieren. Die intensive Süße des Weins harmoniert perfekt mit der Salzigkeit und Würze des Käses. Auch zu Desserts ist er eine wahre Freude, insbesondere zu solchen mit dunkler Schokolade. Stell dir eine dunkle Schokoladentorte oder ein Mousse au Chocolat vor. Die komplexen Aromen des Weins und die Bitterkeit der Schokolade verschmelzen hier zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Aber der Recioto kann noch so viel mehr! Probiere ihn doch mal zu einer Crème brûlée, einer Panna cotta oder einem Obstsalat. Die Aromen von getrockneten Früchten und Balsamico im Wein spiegeln sich in den fruchtigen Noten und den Gewürzen dieser Nachspeisen wider. Damit schaffen eine spannende Ergänzung. Auch außerhalb der klassischen Dessert-Paarungen bietet er sich an: Wie wäre es mit einer Zwiebeltarte mit Thymian? Die Würze der Zwiebeln und des Thymians bildet einen tollen Kontrast zur Fruchtsüße des Weins.

Für unsere veganen Freund:innen gibt es ebenfalls wunderbare Möglichkeiten. Du könntest den Recioto zu einem veganen Blauschimmelkäse auf Nussbasis genießen. Dessen intensive und würzige Aromen perfekt mit der Süße des Weins harmonieren. Auch eine vegane Mousse au Chocolat aus Avocado oder ein Karottenkuchen mit Nüssen und Rosinen sind exzellente Begleiter, die die Aromen von Trockenfrüchten, Zimt und Nelken im Wein aufgreifen. Egal, ob du es traditionell oder experimentell magst, der Recioto della Valpolicella ist ein vielseitiger Genusspartner, der dich garantiert begeistern wird.

Copyright Titelbild: © Nebasin/iStock

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